Nu er høstsæsonen i fuld gang. Mange af os har allerede fyldt op med alle slags pickles til vinteren, nu mestrer de hjemmelavet syltetøj. Du vidste, at marmelade først blev nævnt i begyndelsen af det 14. århundrede. Derefter foretrak de at tilberede det fra sur sump og søde skovbær. Men sukker blev ikke brugt. Nej, vores forfædre fulgte ikke ordentlig ernæring, de havde simpelthen ikke penge til sukker, og selv da var det i et alvorligt underskud. Marmeladen blev kogt med honning.
Nu er situationen anderledes: sukker er i overflod, og flere og flere mennesker bevæger sig væk fra dets tankeløse anvendelse. Vi begyndte at overvåge vores helbred mere, og det afspejles i valg af mad. Mange mennesker foretrækker selv at forberede vinteren af denne grund. For nylig har syltetøj, der slet ikke koges, vundet popularitet, det vil sige madlavning bruges ikke, når de tilberedes. Vi stopper nu ved en af dem (kirsebær). En meget interessant måde, må jeg sige.
Hvordan man laver mad
Kirsebær skal adskilles fra frøene, derefter dækkes med sukker og blandes godt. Det tilrådes at lade blandingen ligge på bordet natten over, dækket med et låg med et håndklæde. Rør marmeladen om morgenen. Og gentag omrøring hver 4. time. sæt i køleskabet om natten. Vi gentager hele processen i 4 dage: rør om dagen, og om natten er marmelade i kulde.
I slutningen af den fjerde dag skal syltetøjet overføres til sterile tørre krukker, så der ikke er fri plads i nakken. Luk låget og læg det i køleskabet, eller sænk det ned i kælderen (hvis det findes).
Hvad vi laver mad fra
800 g kirsebær
800 g sukker
Som det var før
Jam kom til Rusland fra det fjerne og mystiske Persien. Der blev det lavet af stykker frugt, sødt rosenvand, honning blev traditionelt taget i stedet for sukker. Produktet viste sig at være flydende, hvis der var behov for at fortykke det, blev der anvendt simpel stivelse. Denne marmelade var meget forskellig fra det, vi er vant til at se med dig. det blev generøst drysset med krydderier med en krydret, skarp-sød smag og blev spist ikke til dessert, men med krydrede og salte retter.
Da marmeladen kom til Rusland, tilpassede opskriften sig hurtigt til folks vaner. krydderier var væk som unødvendige (og der var ingen supermarkeder på det tidspunkt, og peberfrugter og lignende kostede utrolige penge i basarer). Udtrykket "marmelade" (og i opskrifterne angav de forskelligt: stearinlys) betyder kogt slik. De tog frugt og kogte det bare i honning eller honningssirup. brugte kun de bær, der ikke falder fra hinanden under madlavning, det vil sige de kunne ses tydeligt i det færdige produkt. Vores forfædre malede eller knuste ikke bærene. Husets værtinde var altid optaget af syltetøj - de stolede ikke på tjenerne og fortalte ikke hemmelighederne ved vellykkede forberedelser. Opskrifterne var en del af datterens medgift. Hvilket betyder, at der altid er lagt stor vægt på dette produkt.
I dag hører vanskelighederne med madlavning og finde opskrifter til fortiden. Hvis du altid vil være den første til at lære nye, interessante og testede opskrifter, så abonner på vores kanal. Vi er ikke kun interessante, men også lækre!
