Lad os se på de grundlæggende regler til fremstilling af hakket kød og fejl, som mange laver under processen. Når alt kommer til alt, hvor mange værtinder, der er så mange forskellige meninger om, hvad det ideelle hakket kød skal være. Der er naturligvis ingen universel opskrift, men reglerne for madlavning findes, og de skal tages i betragtning.
Fra hakket kød tilbereder vi dumplings, kålruller, koteletter, marinepasta. Men det er usandsynligt, at disse retter behager med smag, ømhed og saftighed, hvis du laver fejl.
Valg af kød til hakket kød
Det kød, du skal købe til madlavning af hakket kød, bør ikke indeholde lidt fedt, det skal være 10% for hele stykket. Ellers er koteletterne tørre. Det er bedst at kombinere forskellige typer kød, såsom kylling og svinekød eller svinekød og oksekød. Og du kan straks fremstille hakket kød af 3 typer kød.
Hvad skal jeg bruge til hakning af kød?
Hvis det er nødvendigt med hakket kød til koteletter, kødboller, kødboller, kålruller, tærtefyldninger, er det bedre at bruge en kødkværn. I undtagelsestilfælde bruges en kniv, hvis saftighed ikke er så vigtig. Dette for eksempel til fremstilling af hakkede koteletter, hjemmelavede pølser, kebab, oksekødtartar. Hvis hakket kød skal forberedes til babymad, er det bedre at bruge en blender eller foodprocessor.
Hakket kødblødhed
For at gøre hakket kylling blød, kan du tilføje kartofler revet på et fint rivejern eller 2 spsk isvand til det. For at forhindre, at hakket kød bliver tørt, kan du tilføje et æg eller 2 spiseskefulde fløde. En anden hemmelighed for saftighed er noget knust is eller smør. Under stegningen smelter disse ingredienser, og skålen bliver blød og saftig.
Har du brug for brød?
I sovjetiske kantiner blev brød nødvendigvis tilsat hakket kød. Det menes, at dette er en ubrugelig komponent, fordi det simpelthen øger mængden af hakket kød. Men hvis du laver koteletter uden brød, får du højst sandsynligt en kebab.
Brødet gennemblødes i vand eller mælk og blandes derefter i hakket kød. Dette gør koteletterne ømme og bløde. Kun brød bør ikke udgøre mere end 40% af den samlede vægt af hakket kød. Så skal du vide, at hvis du suger 200 g brød, vil der komme 400 g brødgrød.
Hvilke andre komponenter skal være i hakket kød?
Hakket kød harmonerer godt med urter, krydderier, hvidløg, løg. Det er bedre at tilføje brød, æg og løg til kylling, så skålen kommer blød ud. Hakket kalkun suppleres endda med revet ost og stegte svampe, og du kan tilføje tørret mynte, mel og smør til lam! Og for saftighed kan du tilføje revne grøntsager til absolut ethvert hakket kød - bulgarsk peber, courgette, rødbeder, græskar, gulerødder. Det er godt at bruge præpisket protein i stedet for brød, det hjælper med at forhindre koteletter i at falde fra hinanden.
Ælt eller slå?
Du ved, nogle husmødre slår hakket meget hårdt. De tager det direkte i hånden og rammer det med al deres styrke på bordet, så al overskydende fugt og luft er væk. Så hakket kød bliver mere tyktflydende, elastisk og tykt. Det er perfekt til fremstilling af kebab, fordi det holder godt på en spyd. Men hvis du slår hakket kød inden stegning af koteletterne, bliver de hårde og tørre. Derfor er det bedre bare at ælte hakket kød og ramme det let på bunden af skålen, hvor du ælter det.
Når hakket kød er klar, men du skal fryse det, fordi det viste sig meget, behøver du ikke straks tilføje komponenter som hvidløg, løg, peber og salt til det. Ellers bliver dine koteletter hårde senere. Hakket kød fra forskellige typer kød skal opbevares separat. Hvis du har brug for at starte madlavning fra det samlede volumen - er du velkommen til at starte, du behøver ikke at vente og forsvare hakket kød.
Nu kender du alle nuancer af tilberedning af hakket kød. Så dine måltider bliver lækre, saftige og bløde!
Læs også: 7 negleforhold, der kan indikere et problem i kroppen
Den originale artikel er sendt her: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
