Denne opskrift blev fortalt mig af min ven fra Georgien. Shish kebab fra dette land er bare noget! De kalder det mtsvadi der, de laver det i enhver familie, i enhver institution, i enhver by. Forestil dig, på georgiske caféer finder du måske ikke salater eller supper, men kød stegt på kul er et must!
Jeg ved ikke om dig, men jeg spiste bestemt ikke kebab mere velsmagende. Og generelt har der længe været sådan en stereotype, at kun i Georgien kan de lave rigtig velsmagende kød. Dette har gode historiske grunde, fordi indbyggerne i Transkaukasien har brugt en særlig marinade til at lave grill i århundreder! Det er en guddommelig marinade, der aldrig svigter.
Opskriften er enkel, men kødet kogt med den efterlader sin egen juice og er også mættet med alle slags aromaer, forbliver blødt og bliver sindssygt velsmagende! Og det betyder slet ikke noget, hvad du bruger til kebab - lam eller svinekød. Dit kød marineres 2 gange hurtigere!
Georgisk kebab
Generelt, hvis du spørger en georgisk kok, hvad der skal til for at lave en lækker grill, svarer han, at mtsvadi har brug for lidt krydderier, en god svinekød, løg og smør. Som jeg ikke har lavet marinade før. I dyb ungdom, på eddike, derefter på kefir, på vin og endda på vodka! Men jeg kunne mest lide den georgiske version. Jeg skynder mig at dele en smuk opskrift, og jeg håber, at den georgiske grill nu finder sin ære i dit køkken!
Mtsvadi opskrift
Du får brug for:
- svinekød - 2 kg;
- løg - 750 gram;
- humle-suneli - 1 tsk;
- malet sort peber - 1 tsk;
- koriander - 1 tsk;
- salt - smag;
- solsikkeolie - 200 ml.
Forberedelse:
Så skære svinehalsen i små stykker. Hvis du stadig valgte lam, bliver du nødt til at skære kødet lidt finere.
Læg kødet i en dyb skål, og lav marinaden. Løg skæres i skiver, hvis du har små, så kan du endda skære dem i kvartaler. En løg skal saltes og presses ud af juice.
Bland løgsaften med løg, tilsæt alle krydderier, der er anført i opskriften, salt, olie og bland alt godt. Til marinaden skal du vælge glas- eller emaljeretter.
Dernæst skal du folde kødet i marinaden og blande alt direkte med dine hænder. Tryk de løgskiver, der er ovenpå, med et snit i kødet. Enig, alt er ret simpelt? Og du skal marinere kød i mindst 40 minutter og maksimalt 3 timer.
Du kan selvfølgelig stege en kebab i en gryde, hvis du ikke har dit eget hjem eller plot. Men det er bedre at koge mtsvadi over åben ild. Jeg trækker svinekødet på spyd, skiftevis med løg, og steger meget tæt på kulene. Din kebab vil være klar om mindst 15 minutter!
Madlavningshemmeligheder!
Der er et par flere finesser, som du ikke bør glemme, når du forbereder georgisk kebab. Kul bruges bedst fra vinstokken. Det brænder let og hurtigt. Og nogle georgiske kokke hælder grillen med en blanding af vand og ild under madlavningen, så den ikke brænder. Jeg er langt fra det, det gør jeg ikke, men jeg så min ven gøre det.
Server også mtsvadi på en speciel måde. Først fjernes den færdige kebab i en speciel kedel ved hjælp af en brødkage. Drys kødet ovenpå med friske løgringe. Og ovenpå skal du hælde kebab med friskpresset granatæblejuice og drys med korn. Du skærer bare granatæble, og når du har styrken, skal du klemme den på kødet. Aromaerne er fantastiske, og smagen er uforglemmelig!
Koger du georgisk shish kebab? Jeg ville være taknemmelig for ændringerne af min opskrift!
Læs også: 7 negleforhold, der kan indikere et problem i kroppen
Den originale artikel er sendt her: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhij-gruzinskij-shashlyk.html
