Da jeg var lille, som alle normale børn, hadede jeg løg. Nå, hvor lidt - op til 30 år gammel. Efter 30 indså jeg pludselig, at holdningen til løg er et tegn på ægte voksenalder. Det er som når du flytter ud fra dine forældre og indser, at du skal betale for lejligheden, og pengene tages ikke fra natbordet. Den dag, hvor du helt bevidst tager et løg til at lægge det i dine egne tilberedte retter, kan betragtes som et punkt fra optællingen af det virkelige voksnes liv. Ægte menneskelig modenhed.
Løg i barndommen synes at være et helt overflødigt element i det gastronomiske liv. Jeg plukkede løg ud fra absolut overalt og lagede dem pænt i en bunke på en tallerken under de misbilligende blikke hos voksne, der forbrændte mig for at respektere værtindens arbejde. Forældre mente, at dette var barnligt for mig: det er tydeligt, at børn elsker chokolade og tyggegummi mere end modbydelige bitre stribede tårringe. Men min barndom trak videre.
Kæmp med shawarma
En gang tog jeg en shawarma i et jernbanestations spisested, da jeg var frygtelig sulten. Jeg tog ivrigt en bid af det første stykke og indså, at friske løg optager ca. 30% af den samlede fyldningsvolumen. Men der var ingen steder at trække sig tilbage ...
Selvom det ikke var en restaurant med Michelin-stjerne, syntes det at spytte det hele foran et forbløffet publikum et maleri af min egen hjælpeløshed, for ikke at nævne en almindelig uanstændighed. Jeg besluttede at redde ansigt og acceptere denne udfordring med værdighed. Desuden ville jeg virkelig spise.
Jeg skrumpede, spændte, bit hurtigt, tyggede hurtigt, tårerne løb ned over kinderne, og så skyllede jeg det hele ned med et glas kaffe, udåndede, gysede og tog vejret og gik med hovedet højt. Som efter en kamp med fjenden, hvor jeg vandt.
Subtile tip og saftige håndfulde
En af mine venner plager altid servitricerne på en cafe:
”Sig mig, er der bestemt ingen bue? Er du sikker på det? Kan du garantere mig dette? Ser du, jeg skal være hundrede procent sikker på, at der ikke er den mindste antydning af løg i denne skål, ellers vil jeg erstatte den. "
Og jeg har altid været helt på hendes side.
En anden af mine venner elsker at planlægge løg, hvor det er muligt. En gang forberedte vi os til nytår og fikede rundt i køkkenet. Jeg lavede Olivier, hun - salat med krabbepinde. Og pludselig så jeg, at hun skar løg... I en sød salat med krabbepinde. Den, hvor krabbepinde smelter sammen i en gastronomisk vals med sød majs. Bitter og modbydelig løg, skyldige i min barndoms tårer, spildt i en tallerken.
- Hvorfor, hvorfor er der en bue så??? - Jeg hviskede hjælpeløst i håb om at få tid til at afskrække hende.
”Og vi laver altid denne salat sådan,” sagde hun roligt og følelsesløst rive en håndfuld oven på sød majs.
Selvfølgelig rørte jeg ikke ved salaten.
Løgoplysning
Efter 30 begyndte jeg pludselig at lave kålsuppe, supper, hodgepodge og sovs. Naturligvis ingen bue. En gang, efter at have kogt ind i min første borscht, indså jeg, at der manglede noget i den. Desværre som det var for mig at indrømme, var det løg, der manglede, hvorfra jeg låste op til det sidste. Den næste borscht lavede jeg med løg, og det var som om oplysning dækkede mig - ligesom de indiske yogier, der sulter og ligger på en måtte med negle. "Det er usmageligt uden løg.. det er ikke velsmagende... smagløst "- ringede et forræderisk ekko i mit hoved.
Men den dag i dag ser jeg med rystelse på Morozko, hvor Marfushka under et træ tygger et løg som et æble. Og på samme måde lukker jeg øjnene internt, når jeg ser, når nogen tager levende rå ringe, klipper for eksempel oven på en sild og knuser med nydelse. Måske er jeg ikke vokset nok til at vokse op til fransk løgsuppe og stegte løgringe.
© Yana Stoyanova
