Hvordan man ikke gør en traditionel majsret til en sundhedsbombe
Uanset om du er tilfreds med de lange majferier, der er begyndt eller ej, er en ting uforanderlig: du bliver nødt til at spise grill!
Dette er en tradition, ikke af os eller af os om at annullere.
Men hvad med postulatet for en sund kost, der er steget, skadelig?
Ak, stegt mad er dårligt. Og det kan ikke ændres.
Men der er nuancer.
Jeg har allerede skrevet mere end én gang det en af de vigtigste faktorer i aldring - akkumulering af slutprodukter af glykering (CNG). Det er et produkt af Maillard-reaktionen: en kemisk reaktion mellem kulhydrater og aminosyrer, der findes i protein.
Maillard-reaktion - Dette er en helt naturlig proces, der forekommer i vores krop ved normal kropstemperatur. Selvfølgelig er grillen meget hurtigere og mere intens.
Slutprodukt af glykering - dette er en sprød skorpe, det er ikke for ingenting, at denne reaktion kaldes "velsmagende". For eksempel fjerner jeg alt, hvad der er "rødmosset" fra mad, skærer forsigtigt "kulene" og så videre.
Vores krop har et naturligt forsvar mod ALD. I gennemsnit kan en person sikkert behandle ca. 15 tusind enheder CNG for sig selv. Alt højere end dette forkæler vores helbred og fremskynder aldring.
F.eks. Sunget i amerikanske tv-serier stegt bacon Er bare en bombe med CNG-produkter. I 100 gram af en sådan stege - mere end 90 tusind CNG, 6 daglige normer! Og hvis du bare koger det i mikrobølgeovnen, falder mængden af CNG nøjagtigt 10 gange!
I pølse, bare kogt i vand - der er en masse CNG, mere end 7 tusind. Og i den stegte - mere end 11 tusind.
Jeg vedlægger en tabel, der viser, hvor meget CNG der er i kød til forskellige tilberedningsmetoder. Tabellerne kan også ses i min instagram.
Sådan reduceres skaden fra CNG
At tælle glycering slutprodukter i din daglige rutine er en vanskelig og skræmmende opgave. Produkter interagerer med hinanden for at forbedre og tilpasse Maillard-reaktionen. Og - dette er den mest interessante ting - at reducere det!
Der er videnskabelige beviser, at produktionen af CNG reduceres kraftigt, hvis kødet er gennemblødt i citron eller anden citrusjuice inden kogning. Desuden begynder effekten at mærkes allerede med en 10-minutters marinade.
Der er også krydderierbevist at reducere skaden fra CNG. Her er de:
- salvie,
- merian,
- dragon
- rosmarin
- nellike
- allehånde,
- kanel,
- gurkemeje.
Jeg er ikke sikker på, om alle disse krydderier er gode til en klassisk grill, men generelt er de meget, meget gode til madlavning af kød på ild.
I som en sideskål kogt broccoli er bedst - den indeholder det kraftige kræftbeskyttende stof sulforaphane, som også hjælper med at klare AGE.
Og endelig for mig selv - jeg vil forsøge ikke at stege kebaben. Jeg laver mad kød i souvid.
Din læge Pavlova
Spis kød eller ej: hvilket er sundere?
Igen om mayonnaise, så velsmagende og så snigende
