Alt er kompliceret der. Invertsukker indeholder ikke saccharose, men en blanding af glucose og fructose. Det ville være let, hvis saccharose blot delte sig i glucose og fructose, som det sker i vores mave. Men omvendt sirup laves anderledes. Det er mere rentabelt at tage stivelse og tilberede det i rækkefølge med forskellige enzymer, så der først opnås glukose, og derefter bliver en del af glukosen til fructose. For eksempel er det mere rentabelt for amerikanerne at lave sød sirup af majsstivelse end at dyrke noget med færdiglavet sukker.
Amerikanerne begyndte at tilberede omvendt majssirup i industriel skala tilbage i tresserne i forrige århundrede. Det er klart, at generationen af halvfjerdserne og firserne voksede op på denne sirup. Derefter blev det på mode at overvåge vægt og kolesterol, og inversirup blev beskyldt for at fremkalde fedme. I sidste ende blev dette ikke officielt bekræftet. De havde ideer til at erstatte majssirup med vores sædvanlige saccharose, men på en eller anden måde lykkedes det ikke.
Vi diskuterede fructose, hvordan skadeligt for gigt sødemiddel. Og fructose er let fremkalder diarré.
Vores indenlandske honningelskere mener, at fruktose i det kan erstatte slik til diabetikere. De argumenterer for, at fructose ikke øger blodsukkeret eller insulinpigerne.
Dette er næsten tilfældet. Insulin reagerer ikke på fructose, men leveren kan let bearbejde denne fructose til stivelse og glukose. Det vil sige, at vores krop vil modtage nøjagtig den samme mængde energi som fra glukose. Men der vil ikke være toppe af insulin. Det er godt? Hellere ikke særlig meget.
Faktum er, at fra ændringer i insulin og hormoner, der udskilles af fedtvæv, reguleres en persons appetit. Det vil sige, at hvis du sluger glukose, kan du føle dig mæt. Men fructose virker ikke på den måde. Hun er sød (sødere end sukker) og folk kan lide hende. De vil spise, men ikke være tilfredse. Og samtidig vil de modtage de samme kalorier.
Som kosttilskud er fructose meget anerkendt af fødevareproducenter. Den bevarer vand, forhindrer dejen i at hærde og er sødere end sukker. Ideel til industriel produktion.
Den samme majssirup skulle have indeholdt mindre fructose, end den faktisk viste sig. Koncentrationen af fructose øges kunstigt. Oftere er det ikke bare en blanding af lige store mængder glucose og fructose, men den såkaldte high-fructosesirup.
Det viser sig, at folk fodres med produkter med et behageligt sødemiddel, som ikke hurtigt forårsager mæthed og fastholder præsentationen af produkterne.
På grund af glukoseindholdet er en sådan sirup på samme tid meget vanskelig at skelne fra almindeligt sukker. Nå, det vil sige, de bliver fede både af almindeligt sukker og af inversirup. For enhver videnskabelig undersøgelse af farerne ved sirup er der en flok andre undersøgelser, hvor forskellen med sukker ikke blev bemærket. Så problemet forbliver i limbo. Det vil sige, at invertsirup er så gavnlig, at hånden ikke går op for at erstatte den med sukker.
Og dette er delvist sandt. Hvorfor bytte et sukker til et andet? Du skal bare spise mindre slik.
Fruktose er altid blevet skældt ud, men nu er den på en eller anden måde mere behersket. Der findes alle mulige rædselshistorier om, at fructose, der er opnået ved gæring af stivelse, i virkeligheden kan afvige fra fructose opnået fra almindeligt sukker. Men også dette er endnu ikke blevet dokumenteret på nogen måde.
Personligt tænker jeg på forskellen mellem bordsukker og invertsukker på denne måde.
Bordsukker indeholder lige store mængder glucose og fructose. De er kemisk forbundet der. Dette er fair. Præcis i halvdelen af begge.
Vores krop er ikke et fjols. Hvis han har brug for glucose eller fructose, skal han først fordøje dette bordsukker. Og først da kan fructose produceres og optages i blodet.
Eller kroppen fordøjer muligvis ikke dette sukker, og der vil ikke være noget at absorbere, for i den sædvanlige mængde absorberes bordsukker ikke levende.
Sådan noget... Noget jeg allerede har glemt, hvor jeg startede. Har du prøvet at hælde inversirup i bagværk?
Læs mine artikler om linkene i teksten. Der er en masse nyttig information.
