Biotin er et vitamin, hvis mangel hos mennesker forringes huden, hår falder ud, og nervesystemet lider.
For omkring 100 år siden gennemførte forskere en interessant undersøgelse af rotter. De fodrede dem med æggehvide pulver og noget andet mad. Rotterne blev skaldede og døde. De manglede biotin i deres kost.
Senere blev det kendt, at rå æggehvider indeholder det såkaldte avidin, som binder biotin. Et molekyle avidin klæber fast til sig selv fire molekyler biotin og trækker med ildevarslende latter disse uheldige biotiner ind i tarmene i vores tarm. Hvor de alle forsvinder sammen.
Generelt er avidin mere et antibakterielt middel. Vi har allerede aftalt i dag, at i æggehvide bakterier vokser dårligt. Måske bare på grund af avidin og noget lignende. Denne avidin blokerer vitaminet af bakterier, og bakterierne spilder væk.
Så der er en tro på, at hvis du spiser et par rå æg hver dag, så vil der efter et par måneder vise sig mangel på biotin, hår vil falde ud og alt det der.
Faktisk er der flere eksempler i historien, da nogen der på en hønsegård spiste et rå råæg, der ikke var standard, og blev syg.
Medicinske lærebøger skriver, at overforbrug af rå æggehvide fører til biotinmangel. Men normalt skriver lærebøger ikke om hele, rå æg.
Ved denne lejlighed var bodybuildere meget indignerede. De svor, at de spiste snesevis af råæg om dagen, og at de havde det godt.
Og nu er det tid til at rapportere, at der er meget biotin i æggeblomme. Har du fanget ironien? Råproteinet indeholder avidin, som vil binde biotin fra æggeblommen.
Ifølge gamle data (firserne i det sidste århundrede) binder avidin fra rå æggehvide alt biotinet fra æggeblomme.
Moderne avancerede unge, der har beregnet det gennemsnitlige indhold af avidin, er uenige i denne sag. og biotin i æg, og det viste sig, at det skadelige protein ikke kan binde mere end 30% af det nyttige vitamin fra æggeblomme. Uoverensstemmelsen viser sig.
Derudover brugte de allerførste forskere fra det år 1927 æggeblommen af de samme æg som en livredder for rotter.
Kort sagt, hvis du vil skaffe dig en biotinmangel, skal du bare spise rå proteiner. Flere om dagen og flere måneder i træk. Med et helt æg fungerer dette tal muligvis ikke. Men hvis du er alkoholiker, kan du også mangle biotin fra hele råæg.
Personligt, efter at have læst alle disse oplysninger, gik jeg og kogte et par blødkogte æg. Jeg ville.
Faktum er, at opvarmning neutraliserer de skadelige virkninger af avidin. Det mister sin snedige struktur og bliver ude af stand til at blokere vitaminet.
Kogning af en æggehvide i 2 minutter siges at neutralisere cirka 40% af avidinet. Dette er allerede godt. Efter 4 minutter er det næsten fuldstændigt neutraliseret.
Så der skulle ikke være meget skade af blødkogte æg.
Biotin findes i lever, æg, soja, nødder og en masse forskellige grøntsager. Søg på nettet efter tabeller over dets indhold i fødevarer, og du vil opdage, at en varieret kost vil beskytte dig mod enhver avidin.
Har du hørt andre historier om et råt æg?
