Etnolog Olena Shcherban fortalte, hvad borsjtj blev kogt i Ukraine til helligdag og jul. Og jeg må sige, vores forfædre var stadig de gourmeter
Ved den første festival blev der kun præsenteret 10 borscht, ved den ottende - allerede 80, hvilket betyder, at der ved 10-års jubilæumsfestivalen vil blive tilberedt 100 sorter af denne kultukrainske ret. Med svampe, fisk, æbler, citron og honning - ingen opskrift gentages. Så i "Lyalina Svetlitsa" i Oposhnya, Poltava-regionen, kan du komme ind i et rigtigt borsch-rige.
Sådan tilberedes borsjtj til hellig aften
6. januar er det også Fødselsfasten, og derfor er alle retterne på det festlige bord ind Hellig aften skal være magert. Der er ingen undtagelse for festens "konge" - borsjtsj. Men det betyder ikke, at du kommer til at spise smagløs "gylle". Festlig mager borscht skal være rig på ingredienser.
Hans Elena Shcherban råder til at lave mad fra flere typer bønner - røde, lilla, flerfarvede. Det skal koges separat.
Du skal også bruge to typer rødbeder - friske og syltede. Skær dem i strimler og steg dem godt.
Forbered grøntsagsbouillon separat fra kartofler, gulerødder, salt, laurbærblade, allehånde.
Læg først stegte rødbeder i det, derefter kål, kogte bønner, stegte løg og gulerødder, tørrede og frosne svampe, hvidløg og løg. Og lad det hele simre ved svag varme med låget lukket, i halvanden time.
Svampe kan erstattes med fisk - tørret, røget, stegt.
"Suderen blev betragtet som den bedste fisk til den festlige borsjtsj",- siger Elena Shcherban.
Fastelavnsborscht på hellig aften / istockphoto.com
Sådan laver du den rigtige borscht til jul
Til jul blev der også tilberedt borsjtj. Men da fødselsfasten var forbi, var der nødvendigvis kød i - svineribben.
Ifølge Elena Shcherban er der ingen kartofler eller kål i den klassiske juleborscht. Dens hovedingredienser er kød, roekvass, en masse stegte løg og gulerødder og selvfølgelig tørrede pærer.
"I nogle regioner, for eksempel i Lviv-regionen, blev kirsebærsirup tilsat til juleborscht for en lysere smag,"- siger etnologen.
Det vil også være interessant for dig at læse:
Julebord: 5 opskrifter på lækker kutya
Hvad de spiser til jul rundt om i verden
Opskrift på en lækker valmuefrørulle til jul
