"En oliven uden sløjfe er ikke en oliven"...
En af de mest irriterende ting i russisk folkemad er tilsætning af løg eller friske urter overalt og overalt. Dild, persille, koriander, frisk-bitter grønt løg eller kraftigt løg - alt dette er designet til at smage salaten og gøre den endnu mere "luksuriøs" og "mør", som man siger på kulinariske fora. Det er ikke det samme uden dem. Hvad med kompot? Uden kompot er det allerede muligt, uden løg - det er umuligt.
Jeg glemte næsten denne funktion hos vores kvinder, indtil jeg før nytår læste kommentarerne i Sochetaizers Instagram-konto (@sochetaizer) under den klassiske Olivier-salatopskrift. Opskriften risikerede at være uden løg og krydderurter, hvilket gjorde mange russiske værtinder vrede.
Som bevis vedhæfter jeg dem til sagens akter.
Når jeg rullede gennem disse løg-dild-forstyrrelser før nytår, huskede jeg, at for mange år siden lavede min ven og jeg vores første nytårsbord sammen uden forældre. Jeg lavede en salat med krabbestænger, og pludselig så jeg, hvordan hun hakkede løg til det.
- Hvorfor løg? udbrød jeg forfærdet og hadede ham af hele mit hjerte.
- Og det gør vi altid med løg. Det smager dårligt uden løg! - svarede kæresten roligt, fortsatte og fældede tårer, for at skære det velduftende hoved.
Naturligvis rørte jeg ikke engang salaten, som jeg stadig elsker af hele mit hjerte. Saftige bitre løg til sukkermajs og behageligt salt surimi? Nej undskyld...
Invasion af det grønne 🥗
Uden dild og persille er det allerede svært at finde færdiglavede salater som Olivier eller Stolichny i russiske supermarkeder. Herregud, hvorfor er der grønne??? Hvad skal hun lave der? Skulle den ikke ledsage agurke- og tomatsalater som "Forår", i perfekt harmoni med friske sprøde grøntsager?
Min mor, som elsker grønt og kan spise dem som en artiodactyl planteæder, der tygger store buske dild eller persille i en bid med noget mad, jeg fandt ud af en ting for længe siden (ikke uden min aktive intervention). Den samme filosofiske, som siger, at din frihed ender, hvor en anden persons frihed begynder.
Derfor placerer hun vægtige bundter af grønt på gæstebordet på en separat tallerken eller sætter dem med friske tomater, agurker, peberfrugter. Hvem har brug for det, hvem elsker og ikke kan leve uden grønt - han vil tage lige så meget, han har brug for, knasende og smage, hvad der allerede er på hans tallerken. Men at påtvinge alle i vores foretrukne sovjetisk-russiske mayonnaiserod noget, som ifølge traditionen ikke engang er underforstået dér, er ikke det værd.
Ny virkelighed 🍣
For nylig blev jeg ubehageligt overrasket over et populært sushimærke. Deres sushibutik er bekvemt placeret i nærheden af mit hus, hvor jeg bestilte sæt ruller hver uge. Hele sidste år var perfekt, og som moderigtig Moskva-dame kunne jeg sige, at "det her er den bedste sushi i byen." Men det var der ikke! I de sidste to bestillinger fandt jeg ud af, at de begyndte at tilføje grønne løg til rullerne.
Grønne løg i klassiske rundstykker? Helt seriøst? Mør, cremet flødeost og frisk laks bliver nu sat i gang af forårsløgens saftige bitterhed, som helt sikkert ville åbne japanernes øjne. Jeg åbnede også mine øjne: i den første rækkefølge - fra overraskelse, i den anden - fra erkendelsen af, at de, ligesom den forvandlede Lyudmila Prokofievna, altid vil se sådan ud nu. Selvom nogen elsker denne slags rundstykker, som er gift med en landsalat. De har nye versioner.
Rullerne skal nu justeres til at sno sig selv, for i et andet firma er de mareridtsagtige selv uden løg. Og du skal bare affinde dig med, at både russiske værtinder og kokke af populære mærker har en uforgængelig og uforklarlig kærlighed til urter og løg i deres hjerter. Tilsyneladende er det indbygget i den genetiske kode og videregivet fra generation til generation.
Men i stedet for grønt og løg kunne der være hvidløg! Det er umuligt at udtrække det fra fadet, og aromaen ledsager dig længere end den mest vedholdende parfume. På den anden side er det et godt krydderi for introverte i en tid med social distancering. Det er det, jeg respekterer.
Forfatter: en introvert med en nytårstallerken med "ren" Olivier og et kyllingelår i en hvidløgsmarinade
