Læge med 24 års erfaring afliver myter om mad i mikrobølgeovn
Er mikroovnsmad skadelig?
Jeg fortæller dig lige nu - Jeg er tryg ved at bruge mikroovnen.
Tilberedningstemperaturen i den overstiger ikke 100-110 grader, hvilket betyder, at en for stor mængde skadelige slutprodukter af glykering.
Plus, det burde holde på flere vitaminer, netop på grund af tilberedningshastigheden.
For noget tid siden stødte jeg på en undersøgelse, der sagde, at et minut ved maksimal effekt (800 watt) fuldstændig ødelægger broccoli enzym myrosinase, som virker på en gruppe af forbindelser til at producere sulforaphane, et supersundt stof, der findes i kål, mest af alt i broccoli.
Men senere opdagede jeg, at myrosinase og dens ledsagere lider meget, både når de fryses, og når de koges i mere end 5 minutter osv. Så det er stadig ikke i mikroovnen, men i den termiske effekt.
Derudover er det slet ikke nødvendigt at dreje mikrobølgehåndtaget til fuld effekt.
For eksempel rækker 25-30 procent af strømmen til afrimning.
Hvad er mikrobølgeeffekten til?
Normal tilstand, ikke grill:
Høj (100%) - til hurtig tilberedning af kød, fisk, grøntsager. Til opvarmning af mad. Til kogning af te.
over gennemsnit (70-80%) - til mere afslappet madlavning uden kogning. Du kan tilberede både kød og fisk, kun det tager længere tid. Og teen vil varme op til en behagelig temperatur og vil ikke slippe ud.
Medium (50%) - til supper, skaldyr.
under middel (25-30%) - afrimningstilstand. Du kan varme desserter op, smelte is.
Nogle påpeger det kød opvarmet i mikroovn bliver hård. Dette er absolut forståeligt: opvarmningen sker hovedsageligt på grund af absorptionen af energien fra mikrobølgefeltet af vandmolekyler. De fordamper, fadet tørrer simpelthen ud. Spar derfor bare ikke på vandet i fadet.
Jeg bruger også mikroovnen meget. genoplivning af brød. Hvis du pakker et lidt forældet brød ind med en fugtig klud og sætter det i mikroovnen i 15-30 sekunder, så bliver det ligesom frisk.
Din læge Pavlova
For mere nyttige sundhedsartikler - abonner på min Zen-kanal
