Oprindeligt ordet "julienne", dvs., "Juni", kaldet årstidens friske grøntsager, skåret på en bestemt måde - tynde strimler og løgringe og tomater. En varm skål mælk sauce, der ligner sammensætningen af Julienne i sin moderne form blev kaldt Kokot. Derfor er de retter, som er tilberedt og serveret julienne kaldes en cocotte.
Der er flere varianter af denne parabol: champignon, kylling og endda fisk og skaldyr. Julienne konstant komponent er en sauce bechamel. Det er takket være ham, bliver julienne julienne, ikke kun svampe, bagt i creme fraiche. Jeg kom op med denne sauce, som blev en klassiker i fransk madlavning, i det 17. århundrede retten i kong Ludvig XIV kok Louis bechamel.
julienne tjente overalt nu, men, ak, ofte kokke forsøger ikke at narre med udarbejdelsen af saucen, bare blande kylling med løg, champignon, hæld creme fraiche og drys med ost. Vi tilbyder dig at smage ægte fransk julienne i øvrigt, at dens fremstilling ikke vil tage dig meget tid og kræfter.
INGREDIENSER
• Kylling filet - 500 g
• svampe eller andre svampe - 500 g (lækker julienne opnået med tørrede svampe, som skal iblødsætningsmidlet. Deres du får brug for 1,5-2 kopper.)
• Løg - ét stort eller to mellemstore løg
• Hård ost - 200 g
• Salt og friskkværnet sort peber til smag
Til saucen
• Sour - 150 g
• Mel - 2 spsk. l.
• Smør - 50 g
• ½ kop mælk eller kylling bouillon
• Salt og sort peber til smag
FREMSTILLING Trinvis
1. Kog kyllingen i lidt vand ved lav varme under låget lukket. Når den er klar, orlov til en anden time i bouillon til afkøling.
2. Skæres i tynde julienne svampe, løg små terninger. Inden for 5 minutter, sauter løg over medium varme i smør, tilsæt derefter svampe, salt og peber til smag, øge varmen og kog dem i yderligere 5 minutter under konstant omrøring.
3. Nu er det tid til at gøre saucen. For at gøre dette på en tør pande i et minut yngel mel, tilsæt smør, bland og kog under omrøring, i 2 minutter. Hæld derefter den resulterende masse fløde og blandes grundigt. Efter hæld mælk eller bouillon, som du forlod efter kogning hønen. Rør hele tiden for at undgå klumper. Salt og peber til smag. Saucen skal få ganske tyk.
4. Bland finthakket kyllingekød, løg og champignon, krydr med saucen og bland godt. Lægge ud den resulterende masse på cocotte eller andre varmeresistente skåle.
5. Sæt en kold ovn og sæt temperaturen til 180 grader. Bage indtil osten er smeltet og er dannet på overfladen af skorpen gyldne (15-20 minutter). Bon appetit!
RÅD erfarne kokke
Hvis du ønsker at eksperimentere med smag og få en krydret fad, tilsæt saucen i 1 time. l. karry krydderier eller en blanding bestående af 1/2 time. l. stødt spidskommen og 1/4 timer. l. stødt koriander, 1 time. l. sennep pulver, 1 time. l. jorden sød paprika. Samt "kommer" en blanding af tør basilikum, rosmarin og oregano (1/4 time. l.)
Og til overraskelse og forkæle elskede retter, traditionelle til forskellige dele af verden, vil du hjælpe vores Populære søgninger Køkkener i verden.
