En anden horrorhistorie om suppens meningsløshed dukkede op på en populær ressource i nærheden. Kogte grøntsager mister ligesom deres "dyreandel" af vitaminer, og kun nyttige fibre forbliver intakte.
Af en eller anden grund rapporterede fyrene fuldstændigt. Lad os starte med "animal share". Har du mødt en sådan sætning? Der er løvens andel. Det er det meste af det. Der er en hestedosis, når dosen er større end for et menneske. Sandsynligvis mente gutterne løveandelen.
Vandopløselige vitaminer
Faktisk nedbrydes vandopløselige vitaminer som ascorbinsyre eller vitamin B1 til en vis grad ved varmebehandling, men nedbrydes ikke fuldstændigt. Varmebehandling reducerer antallet, men de forsvinder ikke.
Fedtopløselige vitaminer
Fedtopløselige vitaminer som vitamin A eller vitamin K beskadiges normalt ikke ved madlavning.
Cellulose
Fyrene skriver, at sunde fibre ikke er beskadiget. Alt er meget kompliceret her.
Visse typer stivelse bliver, når de opvarmes, til ballastlignende fiber.
Nogle sorter af opløselige kostfibre nedbrydes under madlavning, og nogle bliver større.
Uopløselig fiber, som vores tarme har brug for som ballast, kan også øges eller formindskes under madlavning. Det hele afhænger af produkttypen og fremstillingsmetoden.
Fyrene tager fejl ved fibermodstand. Det kan kollapse. Men nogle gange er det kun gavnligt. For eksempel øges koncentrationen af andre næringsstoffer.
Antioxidanter
Ud over vitaminer, mineraler og fibre indeholder grøntsager også stoffer som antioxidanter, som ikke er helt klare, hvordan de fungerer, men som er gavnlige for helbredet.
Nogle gange er disse antioxidanter fanget inde i fiberen. Madlavning nedbryder fiber og øger antioxidanter.
Det mest populære eksempel på denne magiske madlavningseffekt er stigningen i lycopen, når tomater opvarmes.
Det viser sig, at kogende grøntsager kan være gavnlige.
Jern
Dette er en separat sang. Hvis du stuver sure grøntsager i en jernskål, kommer jernet ind i skålen, og det er nyttigt. Bogstaveligt talt en god kilde til jern. Selv Verdenssundhedsorganisationen betragter jernkogegrej som en anstændig kilde til jern.
Psykologi
Psykologer mener, at varm suppe i den kolde årstid skaber en følelse af komfort. Dette er en slags antropologisk fænomen.
At drikke varme drikke øger også empati. Derfor afholdes ofte forhandlinger om en kop te.
Det viser sig, at du ikke kan komme væk fra suppen. Kærlighed til sådanne retter er fastgjort i vores gener.
Kan du lide at nippe varmt?
