Det skete, at K-vitamin blev omdannet til margarine under den varme hånd.
Der er forskellige former for vitamin K. Den, vi spiser sammen med plantefødevarer, er vigtigere for os. Dette er det såkaldte vitamin K1 (1).
Grønne grøntsager som broccoli er mest vitamin K1. Bogstaveligt talt, jo mere grøn klorofyl, jo mere vitamin. I noget bleg isbergssalat vil det allerede være mærkbart mindre.
Inde i grøntsager er vitamin K indesluttet i kloroplastmembranen, som er fyldt med klorofyl.
Ud over selve grøntsagerne findes vitamin K1 også i vegetabilske olier. Dette er forståeligt, fordi vegetabilske olier er fremstillet af planter. Af samme grund indeholder forskellige opslag og mayonnaiser også vitamin K1.
På grund af det faktum, at vitamin K1 i greener er tæt skruet til kloroplaster, skal vores krop forsøge at få vitaminet derfra.
K-vitamin absorberes meget bedre af vegetabilske olier end fra grøntsager. Meget bedre. Sandsynligvis fordi det flyder i sin rene form, og det ikke er nødvendigt at plukke det ud fra nogle membraner.
Onde tunger siger, at dette mere sandsynligt skyldes selve fedtet. Ligesom K-vitamin, fedtopløseligt, så det absorberes sammen med olie.
Nogle mennesker ville straks score på greener og indtage vitamin K sammen med olie. Fordi det smager bedre.
Men det var ikke sådan... Det viste sig, at der er uventede forhindringer undervejs.
I moderne fødevareproduktion er simple vegetabilske olier ikke så glade for. De stræber konstant efter at sprede sig i en pyt og behøver slet ikke deres form.
Det er meget mere rentabelt at gøre disse olier til hård margarine. For at gøre dette udsættes olien for ubehagelig hydrogenering, hvorefter den får behagelige forbrugeregenskaber, men bliver til transfedt, som langsomt ødelægger arterierne for forbrugeren.
Det viste sig, at det værdifulde rene vitamin K1, der flyder i vegetabilsk olie, også kommer ind i batchen og bliver til hydrogeneret vitamin K. Har du hørt om dette?
K-vitamin i sig selv er fedtet. Her gik fødevareindustrien ved et uheld langs den med en hydrogeneringsvalse. Side effekt.
Først var de ikke opmærksomme på dette, men så viste det sig, at hydrogeneret K-vitamin absorberes dårligt. Det vil sige, det mister al sin fede charme.
En sådan freak absorberes ikke bedre end fra grønne grøntsager. Det ville være halvdelen af besværet, men freak fungerede heller ikke som normalt i vores krop. Der var historier, der i stedet for at styrke knoglerne, hvilket forventes af vitamin K, ødelægger dette margarinlignende vitamin kun knoglerne.
Kort sagt, spis grøntsager og spis ikke transfedt.
