Slagtekok Konstantin Laipakov delte hemmelighederne ved grillmadlavning. Hvilken slags kød er ideel til grill? Hvordan marineres kød på en halv time? Hvordan laver man en saftig shish kebab?
Hvad er det bedste kød til en kebab?
Klassisk grill kogt af svinekød. Ideelt set fra nakken. Dette kød er ret fedtet, så kebaben bliver saftig. En mere diætmulighed er fra mørbrad. Hvis du ser på dette kød under et mikroskop, er der endnu mindre fedt i det end i kyllingefilet. Men fileten skal koges meget omhyggeligt: den er let at tørre ud. Skinken og skulderen er også velegnet til kebab, men disse dele skal marineres længere for at blødgøre kødet mere. I shashlik skinke skal du vælge rumpedelen: andre kan være tørre og tætte. Hak kødet større, så det steges ovenpå og blødt indvendigt.
Hvordan laver man den perfekte kebabmarinade?
Mange ukrainere bruger eddike, når de syltede kød. Du skal ikke gøre dette: han klemmer kødet, og kebaben bliver meget tæt. Kødet kan marineres i kiwi, men ikke for længe. Kiwisyre spiser kød meget stærkt væk, og det bliver som bomuldsuld. Men hvis du har brug for en hurtig marinade, så er dette ideelt: kødet marinerer på mindre end to timer. Ananasjuice (ikke pakket!) Har samme effekt. Men det er bedre ikke at bruge citron: det kan gøre kødet surt.
En uundværlig komponent i en ideel marinade er løg. Det skal skæres så lille som muligt, så det giver al sin juice. Hvis du kan lide at stege en kebab med løg, er det bedre at skære den i ringe separat til dette formål og stadig hugge den til marinaden. Tilsæt alkalisk mineralvand: det blødgør også fibrene. Men du bør ikke krydre marinaden til svinekebab med krydderier: de afbryder smagen af kød. Fra urter, foretrækker rosmarin, timian, basilikum. Ikke egnet til koriander af svinekød. Det tilrådes at marinere kødet om aftenen, og om morgenen kan du gå med det til naturen.
Ideelt kød til grill - svinekød / istockphoto.com
Hemmeligheder ved madlavning af kyllingekebab
Den bedste mulighed for grill er lår. Normalt ser kyllingen klar ud, men når du skærer den, viser den sig at være fugtig nær knoglen. For at undgå dette skal du fjerne kødet fra knoglen på forhånd, skære i portioner og koge på spyd. I modsætning til svinekød kan og bør kylling marineres i krydderier. Hvilket er et spørgsmål om smag.
Hemmelighederne bag madlavning af kalvekødgrill
Kalvekød skal være mejeriprodukter: jo ældre dyret, jo hårdere bliver kødet. Oksekød, der dyrkes i Ukraine, er ikke beregnet til grill, derfor anbefales det at tage en mælkekalv. Til grill, mariner kød i kefir, sennep, løg, salt og peber.
Børn elsker at lave mad og spise kebab / istockphoto.com
Hemmeligheder ved madlavning af lammekebab
Brug bagbenkød til kebab. For at minimere den mærkelige lugt skal du trimme kødet og fjerne så meget fedt som muligt. Tag også et lam: jo ældre dyret, jo stærkere vil lugten være. Skær kødet i terninger og tilsæt chili, hvidløg, rosmarin, koriander, citrongræs plus lidt olivenolie. Lad lammet stejle i marinaden i en dag og først derefter stege kebaben.
Livet hacks fra kokken
- For at gøre grillen duftende skal du bruge kirsebær- eller æblegrene til stegning.
- Placer ikke spyd tæt på hinanden, ellers ender du med et solidt stykke kød. Kebab har brug for plads til, at kødet kan koge jævnt.
- Hvis kalvekødet kan efterlades halvbagt, skal svinekødet steges helt. For at forstå, at kebab er klar, lav et snit. Hvis kødet er stegt ovenpå, men indeni forbliver det fugtigt, skal du fjerne det fra varmen og pakke det i folie: det vil blive parat.
Du vil også være interesseret i at læse:
Kebab og figur: 10 hemmeligheder om, hvordan man går på picnic og ikke bliver bedre
Grillopskrift til alle lejligheder fra Andrey Shabanov
Bedste kebab-saucer: 6 hurtige opskrifter
