Menuen er som i en restaurant: skolebørn får bolognese og chili con carne

I går præsenterede sundhedsministeriet og ukrainske politikere en ny skolemenu. Det er designet i 4 uger, indeholder 160 retter og har en misundelsesværdig sort. I stedet for kartoffelmos med pølser og surkål får skolebørn vereshchaka, shpundra, fisk i béchamelsauce og bolognese-oksekød. Den berømte kok Evgeny Klopotenko arbejdede på udviklingen af ​​menuen sammen med CultFood-projektteamet samt ernæringseksperter og teknologer. De opdaterede måltider lanceres i skolerne fra det nye skoleår. I mellemtiden har hver mor 10 dage til at gøre sig bekendt med listen over retter på sundhedsministeriets websted og indsende sine forslag og kommentarer til den.

Sanitære fødevarestandarder fungerer ikke godt

Problemet med forkert og dårligt afbalanceret ernæring i skolekantiner opstod ikke i går. Syv ud af ti ukrainske mødre er utilfredse med den måde, deres barn får fodret på i skolen. 1. klasse pølser, kogt pølse, pasta og en håndfuld rødbeder eller kålsalat - en sådan diæt, også krydret med en bolle, kan underminere maven hos selv et helt sundt barn. Et særskilt emne -

børn med allergider har brug for særlige måltider. Løvenes andel af skolekantiner giver ikke en separat menu til dette, så mødre skal samle snacks til deres barn i skolen.

Bare sidste år lancerede embedsmænd endelig en skolefoderreform. Fra 1. januar i år trådte i kraft nye hygiejnestandarder om tilrettelæggelse af måltider og krav til skolebørns kost. Menuen ekskluderede halvfabrikata, kødprodukter, pølser, pølser og melkonfekture som boller. Energidrikke og sodavand var medtaget på listen over produkter, der var forbudt til salg. Tekniske forskrifter har reduceret mængden af ​​sukker, salt og mættet fedt, der er tilladt i måltiderne. Kød, mælk og frugt blev øget i den ugentlige diæt.

I de opdaterede hygiejneregler fik skolecateringsenheder specifikke anbefalinger: hvad og hvor meget kan og skal lægges på et barns tallerken. Men ikke alle var i stand til at bringe menuen til de nye krav. Ifølge resultaterne af ikke-planlagte inspektioner, som den statslige fødevare- og forbrugertjeneste har foretaget på skoler siden begyndelsen af ​​dette år, overtræder hver fjerde uddannelsesinstitution stadig ernæringsnormer. At adlyde sundhedsministeriet og fjerne pølser fra kosten viste sig at være ret simpelt. Det samme kan ikke siges om den anbefalede energibalance, forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater eller normerne for forbrug af sukker og salt.

Ny menu bliver et must for skoler

Den nye skolemenu opfordres endelig og uigenkaldeligt til at løse problemet med skolebørns ernæring. I går blev det præsenteret af Ukraines førstedame Olena Zelenskaya, sundhedsminister Viktor Lyashko, undervisningsminister Serhiy Shkarlet og kok Yevgeny Klopotenko. Et helt team af kokke og ernæringseksperter i CultFood-projektet har arbejdet med udviklingen i mere end seks måneder. Resultatet er en afbalanceret og meget varieret menu med vægt på traditionelt ukrainsk køkken og "noter" af europæiske retter.

Den nye menu er designet i 4 uger (og ikke 2 som før), så der er mange flere retter i den. Udviklerne hævder, at der er så mange som 160 af dem. Der er muligheder for efter- og vintermenuerne. Der er en separat menu til skolefrokost samt en hel liste med muligheder for syv-dages fem måltider om dagen (for eksempel kostskoler eller børns sundhedsinstitutioner).

Ifølge Evgeny Klopotenko blev der under udviklingen konstant gennemført konsultationer med ernæringseksperter, så menuen tager højde for alle normer og krav til kalorieindholdet i produkter og deres energibalance. ”Vi har introduceret traditionelle ukrainske retter, populære retter fra forskellige køkkener i verden samt glutenfrie varer i kosten,” sagde kokken under præsentationen til journalister. "Derudover øges antallet af frugt og kød i børnenes menu." Funktion af nye retter: i madlavning er det tilladt at bruge naturlige urter og krydderier (f.eks. oregano) og naturlige saucer (ketchup, ingefær, béchamel, bolognese). Maden kan dog stadig ikke steges. Menuen indeholder kun kogte, stuvede, dampede og bagte retter.

Nu er menuudkastet under diskussion: inden den endelige aftale og godkendelse kan du gøre dig bekendt med det på sundhedsministeriets websted. Tjenestemænd siger, at de er klar til at acceptere ønsker og kommentarer fra forældrene. For at gøre dette skal de angives skriftligt og sendes til sundhedsministeriets e-mail. Men så snart menuen er vedtaget, er hver skole forpligtet til at følge de nye regler og organisere måltider i henhold til den godkendte diæt. Udviklerne hævder, at det ikke bliver svært. ”Trin-for-trin opskrifter og tekniske kort tilføjes til menuen, hvilket i høj grad letter arbejdet i skolecafeterier,” understregede Klopotenko under præsentationen.

”Mange normer træder i kraft den 1. september, så skolerne har tid nok til at forberede sig,” sagde Elena Zelenskaya til journalister. På samme tid understregede den første dame, at reformen af ​​ernæring i skolerne ikke kun skulle omfatte ændringer i menuen. Ifølge resultaterne af en omfattende undersøgelse af fødevaresystemet i ukrainske skoler er situationen med madlavning meget beklagelig. En fjerdedel af skolerne kontrollerer ikke madtemperaturen på nogen måde, og halvdelen af ​​skolerne i landsbyer og 40% i byerne har slet ikke lokaler og udstyr, som børn kan spise normalt. Derfor vil det udover nye retter inden skoleåret være nødvendigt at reformere cateringenhederne og træne kokke.

Et eksempel på frokost til en skolemenu i en uge

Mandag

• Blød ost og tomatsalat
• Avgolemono suppe
• Dovne fyldte kålruller med oksekød
• Frisk (frossen) bærkompot med mynte og rosiner
• rugbrød
• Friske æbler eller pærer

tirsdag

• Frisk rødbedsalat med creme fraiche
• Hvid suppe med dumplings
• Vereshchaka fra oksekød
• Løs boghvede grød
• Fuldkornsbrød
• Melissa te
• Friske bananer

onsdag

• Grøntsags- og ægsalat
• Kål med græskar
• Fiskepinde
• Ketchup sauce
• Løs ris med oregano
• rugbrød
• Friske appelsiner eller blommer

torsdag

• Gulerod og æble salat med Vinaigrette sauce
• Borsch med kartofler
• Creme fraiche
• Kylling bagt i "ingefær" sauce
• Kartoffelmos med oregano
• rugbrød
• Friske blommer eller æbler

Fredag

• Minestrone
• Chili con carne (bønner med oksekød)
• Saften
• Fuldkornsbrød
• Friske bananer

Du vil også være interesseret i at læse:

Levering og ny mad: Myndighederne talte om innovationer i skolen i 2021

Ingen pølser og pølser: mad i skolekantiner bringes til en sund norm

Hvad skal være et barns ernæring under tunge belastninger