Sikkert ikke. Selv æg med intakte skaller kan indeholde salmonella, hvilket kan forårsage alvorlig tarminfektion. Jeg husker, hvordan en mand i løbet af de halvfemserne på et infektionssygehus døde på en dag af salmonellose. Han begyndte bare at blive syg så brat, at de ikke havde tid til at redde ham.
Og igen husker jeg, men allerede Vietnam, før jeg lovede ikke at spise rå mad, frisk juice, is og alt det der. Og den allerførste dag i Vietnam spiste jeg råt bøffelkød, rå æggeblomme og friskpresset juice med is. Fordi jeg kom efter eksotiske ting. Båret væk. I den forstand skete der ikke noget.
I sådanne tilfælde er ikke alle heldige. Særligt sårbare er små børn, ældre, gravide og dem, der allerede er syge.
Hvad? Ja. Gravide kvinder kaldes nu simpelthen mennesker i den engelsksprogede medicinske litteratur. At undgå…
Faktisk skal ægget opvarmes til 70 grader. Så dør salmonella højst sandsynligt. Hvis du vil have et flydende æg, men mere pålideligt, skal du købe pasteuriserede æg. Disse sælges nu.
I teorien er friske, rå æg sjældent en trussel for en sund person. Opbevar dem korrekt, kog dem korrekt, og så er chancen for forgiftning med et råt æg minimal.
Det er generelt accepteret, at bakterier formerer sig særligt godt i kyllingeblomme. Derfor dyrkes forskellige infektioner på æggeblommer i laboratoriet.
Der kan være bakterier i råproteiner, men de er tilbageholdende med at formere sig der. Endnu mindre chance for bakterier, hvis dette protein blandes med sukker. Det er lidt let dåse som marmelade eller syltetøj. Derfor kan ordentligt forberedt proteinbaseret konfekt være sikkert. Hvis du er heldig.
Rygtet siger, at selv under ideelle forhold vil cirka 1% af kyllingæg blive inficeret med Salmonella.
Alle disse regler og forskrifter kan variere fra land til land. Briterne sværger over, at deres superfriske og kontrollerede æg, stemplet med et særligt stempel, kan spises rå, selv af gamle mennesker, børn og gravide.
Generelt skal selv Salmonella formere sig i nogen tid for at få styrke og dræbe dig gennem diarré. Derfor, hvis du hurtigt blandede et frisk æg med noget og spiste det hurtigt, vil det sandsynligvis koste. Men hvis du blandede æggesnap og begyndte at drikke det efter et par timer og endda kvalt i skallen, der kom ind i det, så stiger risikoen meget.
Kan du lide blødkogte æg? Jeg er. Min mave indeholder kostæg op til 7 dage gamle. Jeg prøver ikke andre.
