Vi kom ind på emnet lingual lipase i historien om dårligt fordøjet mad. Der handlede det om babyer, der kun kan fordøje halvdelen af fedtet fra mælk ved hjælp af lingual lipase.
Voksne ved ikke, hvordan man gør det, men nogle gange tvinger livet dem.
Lingual lipase udskilles enten af de sublinguale spytkirtler eller bogstaveligt talt af tungens papiller. Dette enzym nedbryder triglycerider. Altså olie.
Det menes, at fedtet i vores mund kan fordøjes af lingual lipase eller bakterielle enzymer, som myldrer i overflod mellem tænderne og rundt om tungen, eller ligefrem trækker tilbage, det vil sige bøvser fra mave. Mange mennesker har bøvsen eller halsbrand, nogen får lidt opstød på den mad, de har spist, og du og jeg diskuterede de skadelige virkninger af maveenzymer på vores hals.
Så der er ikke noget at blive overrasket over – vi har måske nok mavesaft i munden til at begynde at fordøje fedt.
Ja, maven indeholder også lipase af egen produktion. Det viser sig, at når vi tygger fedt, begynder det at blive fordøjet selv i munden. Så falder denne lækre fedtklump ned i maven og bliver ved med at blive fordøjet der.
Faktum er, at lingual lipase kan arbejde i det sure miljø i maven. Det vil sige, indtil fedtklumpen når tarmene og kommer under påvirkning af bugspytkirtellipase, vil den allerede være fordøjet til en vis grad.
Problemet er, at bugspytkirtlen ikke altid kan producere den rigtige mængde lipase. Nogle gange er hun syg med cystisk fibrose og kan ikke presse enzymer ud af sig selv.
Fedtet kan derefter til en vis grad fordøjes af den linguale og gastriske lipase. Det siges, at op til 40 eller endda 50% fedt kan fordøjes på denne måde. Vidundere. Hvis du vil leve, som man siger, lærer du at fordøje fedt med tungen.
