Hvad skal man lave mad til kinesisk nytår: jiaozi eller kinesiske dumplings

Fra begyndelsen af ​​februar og frem til midten af ​​måneden fejrer Kina sit eget nytår. Dette er en vigtig ferie for indbyggerne i det himmelske imperium: dets historie går tilbage til oldtiden, hvor der ikke var nogen moderne kronologi. Ifølge den kinesiske kalender går vi slet ikke ind i 2022, men i år 4720. Årets protektor bliver et af de 12 totemdyr, Sort (blå, cyan) vandtiger.

Kineserne respekterer deres forfædres traditioner meget, og derfor afholdes nytårsaften i dette land efter strenge regler. For det første er datoen for ferien timet ikke til et tal, men til en begivenhed: nedtællingen af ​​kronologien begynder på den anden nymåne efter vintersolhverv. Derfor kommer nytårsaften i forskellige år på forskellige tidspunkter. I år falder datoen den 1. februar. For det andet bør nytåret i Kina ikke vare én, men så mange som 14 dage. Derfor er datoerne fra 1. februar til 16. februar officielt erklæret fridage her. For arbejdsnarkomaner som kineserne er dette den eneste tid på året, hvor du kan rejse rundt i landet og besøge alle dine slægtninge og venner.

Hvad laver de i Kina til det nye år?

Under nytårsferien i Kina er det sædvanligt at tilberede traditionelle retter. Alle af dem er meget symbolske og har en karmisk betydning. Hver ret betyder et bestemt område i livet, og at spise et stykke af det betyder at sikre velstand og succes på dette område. For eksempel er en hel bagt kylling et symbol på familiens enhed. Kineserne tilbereder hel fisk som et tegn på overflod og velstand. Sticky riskage "nian gao" vil hjælpe med at opnå højere resultater i det nye år, og nudler betyder lang levetid (fordi de aldrig brydes i stykker, koges udelukkende hele).

Traditionelle nytårsretter i Kina er ofte forskellige afhængigt af regionen i dette enorme land. For eksempel vil "nian gao" være sød et eller andet sted og salt et eller andet sted. Nudler kan serveres alene eller som en del af en dumplingsuppe. Men der er en ret, som indbyggerne i det himmelske imperium altid tilbereder på samme måde - denne jiaozi, en af ​​varianterne af kinesiske dumplings.

På nytårsbordet symboliserer jiaozi rigdom og velstand. Derfor skulle dumplings ligne sølv- og guldbarrer, som blev brugt i stedet for penge i oldtiden. Så ingen "poser": formen af ​​jiaozi skal være aflang, som en halvmåne. Ifølge traditionen er der altid gemt en mønt i en af ​​dumplings - den, der får den, bliver en rigtig skæbnens darling i det nye år og har ikke brug for penge.

Jiaozi kinesiske dumplings: en trin for trin opskrift

Jiaozi er lavet i Kina ved hjælp af almindelig usyret dej lavet af hvedemel og vand. Men fyldet kan være det mest forskelligartede. Nogen forbereder dumplings med hakket kød, nogen - med svampe og æg, der er dumplings med fiskefyld og skaldyrsfyld. Vi foreslår, at du tilbereder jiaozi fyldt med hakket kylling og kinakål. Sådanne dumplings viser sig at være ret tilfredsstillende og samtidig lette, de opbevares perfekt i fryseren (så du kan tilberede flere portioner på én gang og fryse en del i reserve)

Dej ingredienser:

• Hvedemel - 2 kopper (250 ml)
• Vand - 180 ml til dejen

Fyldningsingredienser:

• Hakket kylling - 400 g
• kinakål - 600 g
• Grønt løg - 3 stk. fjer
• Frisk ingefær, revet - 1 tsk
• Sojasovs - 2 spsk.
• Sesamolie - 2 spsk.
• Salt - 1 tsk
• Vegetabilsk olie - 2 spsk. (til stegning)

sauce ingredienser

• Sojasovs - 80 ml
• Frisk ingefær, revet - 1 tsk
• Sesamolie - 5 dråber valgfri, til dressing
• Balsamicoeddike - 2 spsk.
• Grønt løg - 1 fjer

Madlavningsmetode:

Dej. Sigt hvedemel i en dyb beholder, tilsæt vand der og bland hurtigt.

Når dejen begynder at danne sig en kugle, overføres den til en meldrysset arbejdsflade og æltes godt med hænderne. Ælt dejen i 5-10 minutter, til den er elastisk. Hovedindikatoren for beredskab er, at den skal være glat, uden klumper og ikke klæbe til dine hænder. Dæk dejen med plastfolie eller et håndklæde og stil til side i 40-60 minutter.

Fyldning. Hak kinakålen fint, overfør den til en dyb beholder og smag til med salt. Lad stå i 15 minutter. Kål vil frigive vand - det skal presses ud, så dumplings ikke bliver våde.

Hak det grønne løg, riv ingefæren. Tilsæt løg, ingefær og hakket kylling til kålen, dryp sesamolie og sojasauce i fyldet, bland grundigt.

Modellering. Del dejen i to dele. Rul halvdelen til en "pølse" 20-25 cm lang og jævn bred.

Denne pølse skal deles i 12 dele. Hvert stykke skal rulles til en cirkel og dækkes med husholdningsfilm, så dejen ikke tørrer ud. Læg fyldet i midten af ​​cirklen og klem dejen i toppen, og "pak" fyldet på begge sider. Det viser sig et produkt, der ligner en dumpling - kun ligger den ikke på siden, men står på en flad base.

Stegning. Blindede dumplings kan dampes eller koges, men vi foreslår at stege dem på en pande.

For at gøre dette skal du sætte det på en stærk ild og opvarme det med to spiseskefulde vegetabilsk olie. Læg dumplings der og vent til de er stegt nedefra (5-10 minutter). Tilsæt derefter et halvt glas vand til gryden og dæk med låg. Med låget lukket skal du koge dumplings i cirka 5-7 minutter. Når vandet er helt fordampet, skal dumplings være klar.

Sovs. Jiaozi kan serveres med vores sædvanlige creme fraiche, men denne ret vil være særligt velsmagende i kombination med soja-ingefærsauce. Det er nemt at forberede: til dette skal du blande sojasovs, revet ingefær, finthakket grønne løg, balsamicoeddike og et par dråber sesamolie i en beholder.

Du vil også være interesseret i at læse:

Hvilke tegn på stjernetegn vil være heldige i det nye år: horoskopet for de heldige i 2022

Østligt horoskop 2022: hvad bliver Tigerens år for hvert tegn